社会福祉法人恩恵会　けやきの森保育園のホームページ

　日本列島のほぼ中央に位置する京都府は、丹波山を境に、日本海型気候と内陸型気候に分かれています。

京都へ観光すると、日本料理や会席料理が楽しめる割烹や料亭で「京料理」という言葉をよく目にします。

「京料理」とは、出汁や京野菜などの食材を使い、伝統的な調理法で作られた料理の事をさします。

そして、美しいお皿への盛り付けや配膳、お客様の好みに合う趣向を整え、「おもてなしの心」をもって

提供される料理です。旬の食材をふんだんに使用する京料理は、季節ごとに異なる味わいを楽しむことができます。

　給食で提供した「西京焼き」は、西京味噌に魚を漬け込んで焼いた料理です。

西京味噌は、京都で食べられている米麹をふんだんに使った甘口の味噌の事で、西の都であった京都が

西京と呼ばれたことが由来となっています。

　「ごまよごし」は、あえてよごすという言葉を使うことによって、美しいもの（色鮮やかなほうれん草）を

汚してしまう哀感と、儚い美を表現していると言われています。